Пивоварня Высшей школы химической технологии

19 марта по случаю 150-летия со дня смерти известного чешского химика Карла Баллинга (чеш. Karel Balling) произошло невероятное: в Национальной технической библиотеке (сокр. NTK) разливали сваренное в пивоварне Высшей школы химической технологии пиво Lachout (от чеш. Lahodný, т.е. нежный), а также проводили экскурсии по учебной пивоварне на кафедре бродильной химии и биопроизводств!

Карл Баллинг вошел в историю пивоварения в первую очередь благодаря изобретению измерителя сахарной кислоты (известен как сахарометр или ареометр), без него не обходится в т.ч. наша домашняя пивоварня. Используя свое изобретение ввел широко известную каждому любителю Чехии классификацию пива на 10-ку, 12-ку и др. «ступени» — это как раз доля сахаров в сусле. Чем больше сахара в сусле — тем больше будет алкоголя в пиве после брожения.

В 1865-1866 годах Баллинг занимал пост ректора Пражской политехники (чеш. Pražská polytechnika), которая в 1920 году трансформировалась в Чешский технический университет, а в 1952 году его химический факультет выделился в Высшую школу химической технологии.

Само по себе пиво представляло из себя типичный чешский лагер, 11-ку. Очень неплохое, но сколько-нибудь оригинальным его назвать нельзя. Также были в свободном доступе костеры по случаю мероприятия:

Пиво разливали без ограничений, совершенно бесплатно — я люблю эту страну!

Раз в полчаса из библиотеки выдвигалась группа для осмотра пивоварни. Преодолеваем проходную (в ВШХТ вход только по пропускам), оказываемся во дворе:

Интерьеры ВШХТ скорее напоминают промышленные объекты, нежели обычный вуз. Оно и понятно — корпуса напичканы лабораториями с массой оборудования:

Сердцем пивоварни является классическая комбинация из 4 котлов с газовым нагревателем воды (крайний слева) и комбинированным баком для фильтрации, охлаждения сусла. Нагрев только прямой, газовый — только хардкор. Не используется ни одной помпы, жидкости перемещаются между баками под действием гравитации:

Данная минипивоварня была изготовлена в 1965 году на машиностроительном заводе ZVU Hradec Králové. Впоследствии в 1987-1990 годах под руководством заведующей кафедрой бродильной химии и биоинженерии, Габриелы Басаржовой (чеш. prof. Ing. Gabriela Basařová), было изменено расположение котлов, а для брожения начали использоваться стеклянные бутыли. С 1994 года для дозревания пива используются танки из нержавеющей стали объемом в 70 л, а также 10-литровая модель цилиндро-конического танка.

Это ретро очень красиво выглядит, но в современных пивоварнях так не работают — поэтому в 2010 году здесь же появилась действующая модель современной пивоварни с 2 сусловарочными котлами, за раз в них варится до 100 л сусла. Компания Pivo-Praha разрабатывала пивоварню специально под ВШХТ, поэтому это самая маленькая в своем роде промышленная пивоварня.

Управление полностью соответствует современным промышленным стандартам, производственный цикл отображается на дисплее:

Используется оборудование не столько для производства пива для употребления, сколько для разного рода исследований и экспериментов. Например, в результате исследований было обнаружено повышенное содержание крахмала в одном из видов пресноводных водорослей — само собой, исследователи не удержались от того, чтобы не сварить из него пиво. Варили фиолетовое пиво, экспериментировали с безалкогольным пивом и др.

Пивоварня занимает крошечное помещение, общий вид от входной двери выглядит следующим образом (пивоварня 1965 года остается слева за кадром):

Используется как готовый солод, так и экспериментальное сырье с собственной солодовны 2012 года постройки. В правой части приведенного ниже снимка видна установка Pegas для разлива по бутылкам. Нам бы такую тоже, но вот стоит она под 3 000 евро. Вход в «подвал» находится за дверью:

В комплекте поставки 2010 года были также 2 цилиндро-конические танки, а справа от них видны стеклянные бутыли для брожения. Невероятно ласково прикрыты стеклянные бутыли тряпочками, о гидрозатворах не идет никакой речи:

Не обходится пивоварня ВШХТ без деталей уюта. Очень милая стилизованная схема изготовления пива:

Установки 1965 и 2010 годов являются не первыми в ВШХТ и ее предшественниках. Упоминания о первой пивоварне восходят к 1900 году, когда вуз находился еще на Трояновой улице и установку в нем собрал профессор Круис (чеш. prof. Kruis) для практической демонстрации студентам процесса варки. Строительство минипивоварни в текущем здании ВШХТ по адресу Техницка 5 шло параллельно с самим строительством корпусов, оборудование в ней соответствовало всем требованиям того времени, варка составляла 3 гл. С приходом к власти коммунистов в 50-е годы пивоварня была разобрана и продана за рубеж, где ее следы затерялись.

Кроме того, по случаю юбилея ВШХТ проводила розыгрыш кеги своего пива между теми, кто оставил в Инстаграмме или ФБ под тегом #jednonaballinga селфи во время употребления главного чешского напитка в память о Баллинге. Мы, само собой, попытали счастье, ведь участников было всего пара дюжин, шансы были очень высоки. Но, увы, кегу выиграли не мы:

Стоит отметить, что даже розыгрыш проводился интересно — было вслепую смешано 2 жидкости с разным pH, затем измерен полученный pH. А каждому участнику был присвоено свое значение.