Даже бородатые пивовары иногда плачут. Наш эксперимент с Punk IPA по рецепту легендарной пивоварни BrewDog провалился, пришлось вылить все 20 л нашей варки #4.
Для вторичного брожения мы до сего момента всегда использовали т.н. праймер: перед добавлением дрожжей часть сусла сливается и хранится. После первичного брожения праймер вливается в бак, пиво разливается по бутылкам. Так уже в бутылке происходит вторичная ферментация для образования CO2, который даст красивую пену и газированность.
Мы успешно сварили APA, Stout — их праймеры выдержали неделю хранения. У Punk IPA мы использовали холодное охмеление (англ. Dry Hopping), из-за чего праймер должен был храниться вдвое дольше. И не сохранился — скис. Мы не сразу это заметили, влили его в бак.
Пиво получило горький вкус и резкий ананасный аромат — сбродило непонятно что. Само собой, пришлось все вылить. Здоровье наших дегустаторов для нас превыше всего!
Праймер параллельно сваренного Jelen IPA вовсе фонтанировал пеной, его вторичную ферментацию мы решили с помощью декстрозы из ближайшей аптеки — ныне радостно дегустируем и вот-вот оно попадет к вам.
0 комментариев